妙笔阁>都市现代>美食小饭店>第347章 现场做红油

江阳站在擂台上,今天……他是首秀!

没错,江阳被安排到了比赛的第一场。

这个安排是随机的,唯一肯定的是,每一场都会有一个高分厨师。

当然,第三轮预选赛,比赛只有四场,也就是说,肯定有一场是有两位高分厨师的。

但这不不关江阳的事,他的这场比赛,只有他一个人是高分厨师。

其实这样说也不对,应该说前五的厨师,只有他一个人。

能够进去第三轮的厨师,水平都不会太差,除去一些运气好的厨师。第三轮的厨师,按理说都有上85分实力。

但是……烹饪,有时候天时地利人和也很重要,并不是实力有,就能烹饪就实力最强的菜品。

但是,你说在场的大部分厨师都能通过一级厨师考试吗?非也!

若是一级厨师考试那么简单,也就不会只有那么少的一级厨师了。

八十五分,虽然指的是菜品味道能够达到一级厨师正常的水平。

可是……想通过一级厨师考试哪有那么简单。

什么是以及厨师,就是指的各方面都是一级厨师的水平,才能是一级厨师。

比如说,你是一个红案厨师,那么你所会的,都要达到一级厨师的水平才可以。

只是一两道菜的水平达到一级厨师的水准,那样可通不过一级厨师考试。

这里就可以看出来,理论上,在场的大部分厨师的实力上限,达到了一级厨师,可下限却没有。而一级厨师却要求下限也要达到。

其实,厨师考试很大程度上,考的是基础。比如一个川菜厨师,不要求你会别的菜系,可川菜中烹饪技巧和水平,要达到。

“第三轮预选赛,基本规则不变,单场比赛的时间延长一个小时。在规定时间内完成菜品,并送到评审席前,由评审评论打分。”左杰简单的说了一下比赛规则。

这都已经第三轮了,大部分规则都不用再重复,只需要简单说一下即可。

江阳站在擂台上,沉心静气。

烹饪最忌急躁。

“比赛……开始!”左杰高声宣布道。

江阳没有第一时间处理肉,而是洗锅烧油。

“江阳在干什么?一开始就烧油?莫非是要炸?”丁文遥惊讶的说道。

一旁的陈蓄毅摇摇头:“这么少的油,应该不是炸。”

……

某直播平台,比赛进行中,弹幕却一个接着一个。

“江阳不先处理食材吗?”

“看不懂,别人都在处理食材。”

“嘿,这是放弃了吧?第三轮可是凉菜,他这是要炒个菜出来吗?”

“江阳这样做,肯定有他的道理。”

…………

姜老等人,一直观察着江阳。这场比赛中,也只有两位值得关注。

“这小子,莫非要现场制作红油?”姜老低声说道。

陈泉州听到:“看样子应该是。”

廖老皱着眉头:“可是……红油没有放足够的时间,味道始终会变一丝。比赛的时间远远不够,他怎么想的。”

许正笑道:“你们看着就是,这小子哪次让我们失望过?”

几人闻言,皆闲着点头。

是啊,江阳什么时候让他们失望过呢?每次觉得不可能,结果呢?

也罢,那就安静的看着吧。

林庸看了眼江阳,没有说话。

现场制作红油,能行吗?

林庸心里暗自说道。

……

江阳没去管别人怎么想的,油烧热后,他的葱姜蒜花椒以及其它的香料也准备好了。

江阳先放葱、姜、蒜在油锅里。

放好后,江阳又开始调制辣椒。

辣椒面也不止一种,以川省特产的二荆条辣椒面为主,加入一部分朝天椒辣椒面混合。再放入适量白糖、花椒面以及香料。

香料是打成粉末的。

这些做完,油锅里面的葱、姜、蒜也炸至焦黄,江阳用漏勺给漏出来。

又继续放入藤椒和花椒,加入没有打碎的香料,继续在油锅里炸。

江阳小心控制着火候,不让这些东西被炸糊。待味道基本渗透到油里,江阳把这些东西全部后捞出来。

辣椒面已经调制好了,剩下的就是淋入热油。

江阳用勺子舀了一部分油,淋在辣椒面上,并不停搅拌。

第一次的油不多,刚刚够打湿辣椒面即可。

做完这个后,江阳继续把油加热。密切观察着油温,待油温上升到合适的温度,江阳又舀起一勺油淋在辣椒上。

锅里还剩下一些油,江阳继续加热,一会儿,将剩下的所有油全部筋在辣椒上。

还剩下最后一步,放入适量的盐。

……

“什么!居然是在制作红油!”丁文遥惊讶的说道。

“红油,现场制作的红油吗?你会用什么方法来让红油的味道达到巅峰呢?还是说……你根本没打算让它的味道达到巅峰?”陈蓄毅喃喃道。

姜老看着不由说道:“将香料的一部分事先炸过,让香料的滋味浸入到油里,很不错的想法。可是这香料是两部分,油炸的那部分香料的量不好把握的啊。”

廖老笑道:“这一点,对江阳来说,应该不是什么问题。”

陈泉州来了兴趣:“哦?这话怎么说?”

廖老笑道:“当初我教导他的时候,江阳便显露了不凡的天赋。他的嗅觉非常灵敏,加上我给他的书,估计他对于香料的研究并不浅。”

许正哇哇叫道:“什么?廖


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