妙笔阁>青春校园>大唐第一太监>第68章 酿酒大师叶枫

酒,在任何朝代都是必需品,适量地喝酒,又有点好菜,心情舒畅,往往会化害为益,收到意外的好处,唐朝时期,酿酒技术还是非常落后的。

酒的种类包括白酒,啤酒,葡萄酒,黄酒,米酒,药酒等,其中又衍生出了鸡尾酒,果味酒等混合酒,唐朝,最为常见的还是米酒,黄酒和葡萄酒,至于白酒,叶枫还未曾见过,有没有还不好说。

说起酒,叶枫不禁想起一些诗词佳句,正所谓美酒佳肴,古人对酒是非常看重的,唐代的酿酒管制也非常严苛。

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催——王翰。

花间一壶酒,独酌无相亲——李白。

坐开桑落酒,来把菊花枝——杜甫。

当轩对尊酒,四面芙蓉开——王维。

诸如此类的诗词佳句,数不胜数,可见古人对酒的喜爱。

酒的起源有三种说法,其一:相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有以酒亡其国者’。’遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。

其二:认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。

杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这就是酒的作法

其三:传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒---醴酪,即用动物的酿成的甜酒。

酒之文化博大精深,不是一言两语可以说得清的。

酿酒的方法说难不难,说简单也不简单,叶枫正巧知道一二,葡萄酒还不是时候,啤酒的话,制造不出二氧化碳,白酒似乎是最佳的选择了。

“白酒,就算大唐有,也达不到应有的纯度,是时候展现真正的技术了!”叶枫闲来无事,就想着捣鼓一些东西出来,也许能青史留名呢!难道不是吗?

说到白酒,最重要的还是发酵和蒸馏,虽然酿造方法也有多种,但方法都是一致的,最简单和最出名的还数高粱酒。

蒸馏酒:用水果、乳类、糖类(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料,经酵母菌发酵后,蒸馏得到无色透明的液体,再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种,酿造过程依先后顺序,分为制曲、酿酒。

说干就干,叶枫让吴能带来了所有的材料,开始了酿酒之旅。

曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭),会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精,为使高粱酒顺利发酵,制曲为首要步骤,所谓「曲为酒之母」,酒曲之良窳,对高粱酒的质量以及产量,具有关键性地位,酒曲好发酵必佳。

制曲过程大致是:以小麦为主要制曲原料,经过研磨和搅和,然后制曲块,培曲(繁殖曲菌),最后堆曲(培干),磨曲(磨碎)。

培曲的过程需要三十天左右,叶枫可不想等那么久,这玩意本就有现成的,或许质量不如自己制作的好,可是目前作为试验阶段,关系也不大,当然,叶枫以自己的方法让吴能安排去制曲了。

有了酒曲之后,叶枫便开始酿酒了,首先,将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时,因为需要等待,叶枫准备好之后就出去散了散心,然后睡上一觉。

第二天,叶枫将浸泡后之高粱,用锅子蒸煮,俗称「蒸高粱饭」。高粱饭蒸煮完毕后,便是冷却,然后加入谷壳防止粘稠,加速冷却,没有先进的机器,叶枫只能以冷水替代。

之后就是将冷却后之搀有谷壳的高梁饭予以搅拌,使高粱饭与曲粉均匀混合,然后置入酒罐开始发酵。

一个星期,叶枫在等待发酵中悄然度过,有了一些期待,时间过的还挺快的。

“今天可以蒸馏了!希望一切顺利吧!”

当叶枫打开酒罐的那一刻,心情是激动的,可以清晰的看见,里面十分完好,发酵的不错。

叶枫在七天的时间内自制了一套蒸馏装置,说起来也挺简便的,只不过容器比较小,需要一点一点来。

蒸馏之后获得了第一道酒,有浓重的高粱味,需要调兑以改善口感风味。第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,继续发酵。

再一个星期,叶枫再蒸馏获得第二道酒,蒸馏过程中,酒液流出,最先馏出之酒精浓度在80以上,谓之「酒头」,慢慢下降,酒精浓度在20~40为「酒尾」。酒液以酒精浓度高低分开收集、储存,浓度60~70作为大曲酒,50~60间为高粱酒。

最后再进行勾兑,将不同酒精浓度,分次蒸馏,到了这一步,基本算是将白酒制作出来了,最好还是存放一些时日,越久越好,使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。

不用说,叶枫成功了,初次品尝自己制作的高粱白酒,有些兴奋的同时也有些满足,与二十一世纪的白酒相比,自然是差了不少,可对唐朝而言,简直是酒中极品啊!

“不错,我有成为酿酒大师


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